Pemanfaatan Buah Mangga Dengan Sistem Informasi Pengolahan Pasteurisasi

Abstrak

Produksi mangga di Jawa Barat selama tahun 2008-2013 menempati urutan ketiga dengan jumlah produksi 16,52% dari jumlah produksi mangga nasional. Daerah penghasil mangga di Jawa Barat tersebar di 27 kabupaten dan kota. Sentra penghasil buah mangga di Jawa Barat berada di wilayah Kabupaten Cirebon, Majalengka, dan Indramayu dengan varietas mangga Gedong gincu, Dermayu, Kidang, dan Arumanis. Petani hingga saat ini masih kesulitan dalam mengakses pasar, sehingga pada saat panen raya, selalu terdapat buah mangga yang tidak terjual atau terbuang (off grade). Buah mangga Off Grade ini bahkan pada saat panen bisa mencapai 30% dari total produksi, tentunya hal ini dapat merugikan petani. Pada tahun 2005 dilakukan sebuah penelitian oleh Dwi Purnomo. Mangga yang off grade di olah menjadi sebuah puree (bubur buah) yang di proses melalui teknologi pasteurisasi atau proses pemasakan dengan cara di panaskan dengan suhu 70 hingga 80 derajat. Proses yang digunakan disini adalah metode rantai manfaat yaitu dari hulu sampai hilir bagaimana proses pemanfaatan tersebut melibatkan masyarakat desa hingga kota, tidak terlepas dari itu salah satu mahasiswa yang membantu penelitian tersebut membantu juga untuk proses pemasarannya.